我絕對不是什麼烘焙的專家、經驗也很淺，只是喜歡自己窩在廚房裡面東搞西搞、嘗試性的做些"實驗"(所以家人們都是我的白老鼠)。有時候實驗的東西成功了，就會很高興，但其實...失敗的次數還是居多。
這次會把做饅頭的步驟記錄下來，主要是因為朋友幫我買了傳說中的白玫瑰新鮮酵母。
我一拿到就迫不及待地做了雜糧饅頭來試試，麵粉跟水的比例完全是亂加，也偷懶的只"搓"了5分鐘的麵團，麵團揉成一小球衣小球就送進電鍋蒸了，沒想到成品讓我非常驚豔!! 所以我又做了一次，這次就比較詳細的控制麵粉跟水的比例、也認真地揉了幾下麵糰、詳細的拍下步驟。
========== 材料 ==========
- 中筋麵粉 225g (我家剛好剩下中筋麵粉 並不是一定要中筋麵粉)
- 溫水 120ml (據說水溫不要超過40度 不然會把酵母燙死)
- 擂茶沖泡包 1~2包 (這是偷懶的做法 講究一點的可以自己準備材料現磨現加 擂茶材料可參考這個網頁的介紹)
- 糖 5g (喜歡甜一點的就再自行增加)
- 鹽 1g (1g滿難量的 反正就是一茶匙)
- 白玫瑰牌新鮮酵母 12g
========== 做法 ==========
1、新鮮酵母解凍。
2、從那120ml的溫水裡面，倒一點出來在碟子裡，把酵母融化，攪拌均勻。
3、糖、鹽跟麵粉，都用個大碗裝著。這個大碗最好是底部有防滑的那種調理碗公，不然再攪拌或揉麵團的時候，碗公一直跑掉也滿麻煩的。
把擂茶沖泡包，倒入剩下的溫水裡面，攪拌均勻後，也倒進大碗裡。
4、稍微拌一下，像照片中有結塊跟沒拌到的麵粉是很正常的，不用在意，反正等一下會揉勻的。
5、慢慢、分次倒入已經融化均勻的酵母，最好是可以邊倒邊攪。
6、全部倒完再攪勻之後，攪拌用的湯匙就可以擺到旁邊去了！
這時候伸出你那洗乾淨、擦乾的萬能雙手，開始搓啊揉啊捏啊~ 使力吧！
如果不介意的話，請孩子也把手洗淨擦乾，一起來捏捏揉揉也是一種親子同樂喔 XD
7、差不多就是揉到像這樣的程度。
麵團看起來有點乾，不要懷疑，它就是真的有點乾，可以加約10~20ml的開水再繼續揉勻。(水一下子不要太多 免得麵團一下子變得太濕 又要加麵粉 建議用手沾點水拍在麵糰上 揉幾下還是偏乾的話再拍點水 反覆直到麵團表面呈現光滑狀)
8、表面呈現光滑撞之後，把麵團揉成可愛的球狀。
找個擺得下電鍋的深鍋，鍋子裡面鋪一張烘焙紙以防沾黏，把麵團放進去。
9、電鍋要先預熱 (外鍋不用放水)，開關跳起來之後，把這鍋麵糰擺進去、蓋上電鍋的蓋子，然後，不 要 再 按 下 電 鍋 開 關 了，就讓電鍋用餘溫來發酵麵糰。
10、發一個小時之後，就可以拿出來了。
看，長這麼大了~
11、連同烘焙紙一起拿出來，先把麵團再揉一揉搓一搓，搓呈長條狀之後，用刀子切一半。
不切一半也可以啦，只是整團揉起來會比較吃力些。
12、先把另外一半的麵團，放回一開始攪拌麵粉時的大碗，用剛才那剛烘焙紙蓋一下，如果可以改用乾淨的濕布蓋著會更好。
然後用擀麵棍把這一半的麵團桿平，沒有擀麵棍也沒關係，我也沒有，我用一個乾淨的果醬瓶來桿的，雖然有點短有點粗有點不好使力，不過勉強還是能用的。
13、想要在饅頭裡面加料的話，現在是最好的時機。
這一半的饅頭，我要做黑芝麻口味的。撒上黑芝麻，用手把黑芝麻壓進去，免得等一下捲起來的時候，芝麻掉滿地。
14、捲起來吧！想要饅頭小顆一點的，就直向的捲；想要饅頭大顆一點的，就橫向的捲。
15、捲好之後記得再搓一搓，讓裡面再緊實一些。
.................唉呀我的手真是暗沉粗糙 >"<
16、用刀子分切成幾塊。
17、另外一半的麵團，我用同樣的方法，做了蔓越莓口味的。另外一半的做比較大顆。
18、饅頭底下鋪烘焙紙(或是饅頭紙)，擺在蒸架，不要排太密，要預留二次發酵後的空間。
電鍋一樣先預熱，等跳起來之後外鍋放兩杯水(這樣等一下要蒸的時候 就不用為了加水而把饅頭又拿了出來)，把擺放好饅頭的蒸架給放進去電鍋裡面。
一樣不要按開關，蓋上電鍋蓋子，用餘溫做二次發酵，半小時就好。
19、半小時之後，直接按下電鍋開關，跳起來之後悶一下，就可以打開來了。
20、撕開來裡面長這樣。
等放涼之後，就可以分裝冷藏或冷凍了。
昨晚睡前我做了水分太多的堅果雜糧饅頭 ( >/////< )，早上蒸給兒子當早餐吃，小孩吃的一臉滿足，為娘的也心裡好滿足！
雖然自己動手做很麻煩，但是只要是為了家人，再麻煩都覺得很方便。
========== 關於白玫瑰牌新鮮酵母 ==========
白玫瑰牌新鮮酵母的介紹
購買方式：
上網查詢或打電話到總公司，找到最靠近的經銷點，自備保冷袋買新鮮酵母。
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